Crosta del pane contro cancro-malattie cardiovascolari

ROMA – Protegge dal cancro e dalle malattie cardiovascolari: e’ la crosta del pane. Il dottor Thomas Hofmann, dell’universita’ di Monaco, e la dottoressa Veronica Faist, dell’istituto di Nutrizione umana e scienze alimentari di Kiel (Germania), hanno scoperto queste proprieta’ benefiche di uno degli alimenti sempre presente sulla tavola. Lo rende noto Primo Mastrantoni, presidente dell’Aduc. Il segreto di questo ‘scudo’ contro cancro e malattie cardiovascolari? La lisina. La lisina, sottolinea Mastrantoni, e’ un amminoacido presente in molte proteine animali e vegetali, che favorisce la crescita, la riparazione dei tessuti e la produzione di anticorpi, ormoni, enzimi. Il nostro organismo non e’ in grado di produrlo per cui, evidenziano, "dobbiamo assumerlo dagli alimenti". Durante la cottura, la lisina si combina con l’amido contenuto nella farina e forma un derivato – la pronilisina – presente sulla superficie indurita del pane, la crosta appunto, in particolare in quello di segale e frumento. Il processo di formazione del derivato della lisina e’ favorito da una lunga lievitazione. Insomma: "Ritornare alle antiche abitudini, una lievitazione prolungata e una buona cottura del pane, non puo’ che far bene", sostiene il presidente dell’Aduc. "Non puo’ che far bene al gusto e alla salute".